Mouilleravec le jus de viande (ou fond de volaille) et parsemer l'ensemble avec le chorizo. Saler trés légérement et poivrer. Fermer la papillote et cuire au four 8 mn à 12 mn au four Recettede Filet de julienne en papillote, beurre blanc minute. Cuisson du poisson au four à la vapeur des légumes, le tout accompagné d'un beurre monté acidulé. Une cuisson douce et goûteuse Imprimer la recette . 30mn 27janv. 2016 - Je suis en mode vide-congèl et j'avais depuis un petit moment des filets de julienne à faire, j'ai donc fais ces petites papillotes que même les enfants ont aimées. Fast Money. Préchauffer le four à 220 °C. Éplucher les carottes, l'échalote, et les champignons de Paris. Tailler les champignons en fines lamelles, tailler les courgettes et les carottes en julienne c'est-à-dire les tailler en longues tranches de 5 cm, puis en filaments le plus finement possible. Tailler le citron vert en tranches fines et ciseler l'échalote en petits dés. Couper le beurre en petits morceaux et le réserver au frais. Couper 6 rectangles de papier sulfurisé environ 15 cm sur 20. Désarêter les filets de poisson. Mélanger dans un bol les courgettes, les carottes, les champignons et le soja. Au milieu de chaque feuille de papier, poser un peu de légumes et mettre dessus un pavé de poisson. Assaisonner d'un filet d'huile d'olive, d'une pincée de fleur de sel, d'une pointe de piment d'Espelette, d'une tranche de citron et d'une feuille de mélisse. Refermer ensuite la papillote en emprisonnant le maximum d'air à l'intérieur. Cuire 8 à 10 min dans un four à 220 °C. J’ai acheté de jolis poireaux en promotion chez DIA, jeunes, pas trop gros, exactement comme je les aime. J’ai utilisé le blanc en effiloché pour accompagner ces papillotes de filets de rougets et j’ai réservé le vert pour faire une quiche aux poireaux et lardons. Un ingrédient et 2 recettes j’adore ça. Les ingrédients pour 4 personnes.– 2 kg de petits poireaux – 500 gr de filets de rougets frais ou surgelés – 1 orange – 1 citron – 50 gr de beurre – 2 cuillères à soupe d’huile d’olive – mélange 5 baies moulu – fleur de sel de Guérande – quelques brins de persil facultatif Temps de préparation 35 mn. Temps de cuisson 12 recette.– Séparez la partie blanche et la partie très verte des poireaux, réservez le vert pour une tarte ou un potage. Enlevez la barbe de la partie blanche et lavez bien les poireaux à l’eau froide je n’ai pas eu à supprimer de feuilles tout était bon à manger. Partagez chaque poireaux en 2 tronçons et de nouveau en 2 dans le sens de la longueur. Emincez les en fines lanières.– Mettez une poêle sur feu fort avec le beurre et l’huile. Ajoutez le quart des poireaux, mélangez 1 mn. Ajoutez encore 1 quart des poireaux, mélangez aux premiers, attendez qu’ils réduisent un peu pour renouveler l’opération 2 fois. Les poireaux en julienne représentent beaucoup de volume au départ mais ils réduisent très vite à la cuisson. Quand tous les poireaux sont dans la poêle environ 10 mn, ajoutez 1 cuillère à soupe de fleur de sel et 1 cuillère à soupe de mélange 5 baies, mélangez, poursuivez la cuisson 5 mn en remuant de temps en temps.– Pendant ce temps, posez une petite casserole à moitié rempli d’eau sur feu fort. Prélevez le zeste du citron et de l’orange, pressez le jus des fruits. Dès que l’eau arrive à ébullition, ajoutez les zestes, faites blanchir 2 mn, égouttez.– Découpez 8 feuilles de papier sulfurisé de 45 à 50 cm de le four thermostat 7 210°.– Superposez les feuilles de papier sulfurisé 2 par 2 pour plus de solidité, je préfère mettre une double épaisseur de papier pour les papillotes. Répartissez au centre de chaque feuille 1 quart des poireaux. Couvrez les poireaux de 7 à 8 filets de rougets, parsemez de mélange 5 baies et du quart des zestes d’orange et citron. Pliez les bords de la première feuille de chaque papillote sans fermer complètement. Versez dans chacune d’elle 2 à 3 cuillères de jus d’orange-citron. Fermez hermétiquement la première feuille en repliant la bordure du haut plusieurs fois. Faites de même avec la 2ème feuille.– Déposez les papillotes sur la lèche frite du four, enfournez 12 les papillotes, parsemez de persil ciselé, servez aussitôt les filets de de rougets en papillotes. La cuisson du poisson en papillote est une manière idéale de préparer votre poisson pour obtenir une explosion de saveurs dans votre assiette ! La cuisson en papillote est rapide, simple et pauvre en matières grasses. Elle permet de réaliser des parts individuelles, ce qui permet de contrôler la quantité d’ingrédients plus facilement. Dans une papillote de poisson vous pouvez également faire cuire des légumes, ou encore des fruits pour les amateurs du sucré-salé. La papillote est un bon moyen de cuisiner son plat en une seule préparation ! La cuisson en papillote est une cuisson à l'étouffée, c’est une technique douce, qui conserve la qualité des aliments et ne les dessèche pas. Les papillotes permettent de surveiller également sa ligne, car l’ajout de matières grasses n’est pas obligatoire. Le poisson cuit dans son propre jus et ne perd pas de sa tendreté. Pour les plus gourmands, vous pouvez bien sûr ajouter un filet d’huile d’olive ou une noix de beurre. C’est une technique qui permet de présenter ses plats de manière originale. En effet, servez les papillotes dans les assiettes de vos invités, ils n’auront plus qu’à les ouvrir pour en découvrir le contenu. Nos conseils pour réaliser une cuisson poisson en papillote parfaite Pour la cuisson poisson en papillote, munissez-vous d’un des éléments suivants qui vous permettra de former votre papillote et de la fermer hermétiquement Papier cuisson / sulfurisé Feuille de brick Papier à papillote Film alimentaire Feuille végétale Papier aluminium moins conseillé car peut être nocif. Coupez vos ingrédients finement afin qu’ils cuisent plus rapidement et uniformément. N’hésitez pas à utiliser des herbes aromatiques, des épices, des agrumes pour parfumer vos préparations. Vous pouvez également réaliser une marinade en amont avec de la crème, du vin ou encore du citron. Notre idée recette de cuisson poisson en papillote Préchauffez votre four à 180° ou thermostat 6. Découpez du papier sulfurisé en carré selon le nombre de papillotes que vous souhaitez. Déposez-les sur une plaque de cuisson. Vous pouvez enduire légèrement d’huile ou de beurre, mais cette étape n’est pas obligatoire. Déposez votre poisson au centre, puis ajoutez vos ingrédients préalablement coupés en petits morceaux. Voici quelques idées carottes, patates, courgettes, oignons, tomates, ... et ajoutez des herbes aromatiques de votre choix thym, origan, aneth, coriandre et enfin poivrez et salez. Ajoutez un trait de jus de citron. Refermez votre papier hermétiquement en le repliant, ou en formant une sorte de bonbon. Pour éviter les fuites, nous les plaçons dans un plat allant au four. Enfourner pendant 15 à 25 minutes maximum, selon le poisson et son épaisseur. Quel est le temps de cuisson poisson en papillote ? Un pavé de saumon en papillote cuit environ 12 minutes au four pour les amateurs d’un cœur rosé et un peu moins de 20 minutes pour ceux qui le préfèrent avec un cœur bien cuit. Un poisson blanc cuit entre 14 à 16 minutes. Variante simple et gourmande de papillote de poisson pour 2 personnes 1- Préchauffez votre four à 200°C. 2- Dans une casserole, faites revenir une échalote coupée avec un filet d'huile d'olive, ajoutez 7cl de vin blanc, laissez réduire presque à sec. Ajoutez 15cl de crème liquide entière, et 30g de parmesan râpé. Laissez cuire à feu moyen jusqu'à une petite ébullition. 3- Dans un plat allant au four déposer vos papiers sulfurisés pour les papillotes dans chaque feuille, disposer un filet de poisson, et verser la sauce par-dessus, ajoutez sel & poivre. Vous pouvez également ajouter des champignons en lamelles. 4- Fermez les papillotes et enfournez pendant 12 à 15 minutes. Découvrez une autre méthode de cuisson du poisson la cuisson poisson à la vapeur.

filet de julienne au four en papillote