CassouletToulousain à la Graisse d'Oie. William Saurin Plats complets. ZEDIET-SCORE: NUTRITION. ENVIRONNEMENT. NATURALITÉ . Ne pas abuser de ce produit ultra-transformé à consommer occasionnellement en quantité modérée: Calories, valeurs nutritives, Nutri-Score, Eco-Score, liste des ingrédients, labels, additifs et allergènes alimentaires, compatibilité avec Oeufsà la coque. Recherche: Accueil > Plats > Divers > Oeufs à la coque. Oeufs à la coque. Cuisson : 3 minutes. Recette pour 1 personne. Faites bouillir de l'eau dans une casserole. Lorsque l'eau bout, déposez les oeufs délicatement au fond de la casserole et laissez cuire 3 minutes. d'après Eric D. - 2002-02-26. Quel vin pour cette recette ? Chargement en Ladurée de cuisson pour obtenir un œuf à la coque dur est de 7 minutes. Il faut plonger l’œuf dans l’eau bouillante pendant ces 7 minutes et stopper net la cuisson en vidant l’eau bouillante et en mettant de l’eau froide cash. Comment faire des oeufs à la coque ? Un blanc bien cuit, et un jaune qui reste coulant, c’est ce dont tout le monde se régale. Et l’objectif à atteindre. Pour ne pas se tromper et bien choisir le temps de cuisson des oeufs à la coque, suivez ces étapes et les conseils ci-dessous 1/ Les Oeufs Choisissez des oeufs les plus frais possibles, de préférence bio catégorie 0 ou élevés en plein air catégorie 1. Ne faites cuire ensemble que des oeufs de taille similaire, sinon ils n’auront pas un même degré de cuisson au final. Sortez les oeufs du frigo une heure avant de procéder à la cuisson. Ils doivent être à température ambiante. En effet s’ils sortent à peine du réfrigérateur avant d’être plongés dans l’eau chaude, le choc thermique risque de fendre la coquille. Mettre une casserole à chauffer avec suffisamment d’eau pour couvrir les oeufs. Y ajouter un peu de vinaigre afin d’éviter une dilution de l’oeuf en cas de fêlure de la coquille lors de la cuisson, le vinaigre servant à coaguler le blanc qui s’échappe. Vous pouvez aussi y ajouter du sel qui fera flotter l’oeuf lors de la cuisson et lui évitera de cogner les parois de la casserole. Attendre que l’eau soit à ébullition. Lorsque l’eau bout, plonger délicatement les oeufs, avec l’aide d’une cuillère à soupe par exemple afin de ne pas fendre la coquille. Attendre la reprise de l’ébullition. 3/ Le Temps de cuisson La norme veut que 3 minutes suffisent pour cuire un oeuf à la coque une fois la reprise de l’ébullition. Si vous souhaitez un minutier virtuel avec compte à rebours de 3 minutes et sonnerie finale, suivrez ce lien timer cuisson oeuf coque Mais des spécificités propres aux goûts de chacun peuvent modifier ce temps. Certains trouvent que 3 minutes c’est trop et que l’oeuf est alors trop cuit et se rapproche de l’oeuf mollet. En réalité les éléments qui entrent en jeu sont la taille de l’oeuf, sa température avant de le plonger dans l’eau, et même l’altitude à laquelle se situe votre habitation plus on monte dans les montagnes, plus l’eau bout en dessous de 100°C… Bref la fourchette efficiente du temps de cuisson de l’oeuf à la coque s’étend de 2 minutes 30 à 3 minutes 30. Plus vous aimez les oeufs coque cuits », de grande taille, à peine sortis du frigo et habitez en altitude, plus vous laisserez cuire jusqu’à 3m 30s, voire même 4 minutes. Plus vos oeufs sont petits, déjà à température ambiante, et que vous les aimez peu cuits, plus vous réduirez le temps de cuisson pour vous rapprocher de 2m 30s. Comme quoi faire un oeuf au plat parfaitement cuit n’est pas aussi simple qu’il n’y parait ! 4/ Fin de cuisson Sortez les oeufs avec la cuillère. Afin d’arrêter le processus de cuisson, il faut refroidir les oeufs dans de l’eau froide. Mais ceci à l’inconvénient de refroidir l’oeuf avant de passer à table. Une solution que certains utilisent est de laisser cuire l’oeuf 30 secondes de moins, et de ne pas le passer à l’eau froide en le retirant de la casserole afin de pouvoir le déguster toujours chaud quelques minutes plus tard ce qui aura permis de poursuivre un peu la cuisson. A chacun de faire selon ses goûts ! Coupez le bout le plus pointu d’un coup sec avec une petite cuillère. Otez la coquille et assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût et trempez des mouillettes de pain beurré pain préalablement grillé ou pas, ou des mouillettes de gruyère ou encore des asperges. Astuce de grand mère vous pouvez délicatement percer la coquille de l’oeuf cru coté arrondi pas coté pointu ! à l’aide d’une aiguille afin de faire un trou dans la poche d’air. Ainsi lorsque l’oeuf cuit, la surpression pourra s’évacuer par ce trou et ainsi éviter à la coquille d’éclater. Il existe également deux variantes à celle ci pour la cuisson à l’eau de l’oeuf coque. Vous pouvez les consulter ici. variantes cuisson oeuf coque Et pour savoir comment utiliser son micro-ondes pour remplacer la casserole d’eau bouillante, c’est là oeuf a la coque micro ondes Et ici pour toutes les infos sur l’oeuf a la coque Enfin n’hésitez pas si vous voulez acheter des ustensiles discount pour votre cuisine et faire de bonnes affaires, CLIQUEZ ICI J’adore les oeufs coques, c’est trop bon. Je me suis rendue compte que certains d’entre vous ne savaient pas comment les cuire et quel était le temps de cuisson idéal. Avant toute chose il est préférable de choisir des oeufs les plus frais possibles comme on les cuit peu de temps. Donc, quand vous achetez vos oeufs et que la date limite de consommation est encore éloignée, c’est le moment de préparer des oeufs à la coque. Après, plus on s’approche de la date limite de consommation et plus je les cuis. A la fin la date même un peu dépassée – Oui, je sais, je vis dangereusement, je fais plutôt des oeufs durs. Dernier conseil avant la recette, je vous recommande d’acheter des oeufs bios. Les poules ne sont pas enfermées, le bien être animal est meilleur et côté nutritionnel, c’est aussi meilleur pour nous. Ceux qui ont le label Bleu Blanc Coeur sont très bien aussi. Par personne 1 oeuf 1 tranche de pain grillé 10 g de beurre 1 pincée de sel 1 pincée de poivre Préparation Portez à ébullition une casserole d’eau salée. Quand les bulles sont bien grosses plongez-y les oeufs délicatement à l’aide d’une grande cuillère. Je mets mon oeuf dans la cuillère et je plonge dans l’eau. L’oeuf ne doit pas sortir du frigo car il risque de se fendre plus facilement. Quand l’ébullition reprend, comptez 3 minutes si comme moi vous l’aimez juste cuit ou 3,30 mn si vous l’aimez un peu plus cuit. Pendant la cuisson, faites griller le pain et tartinez-le de beurre. Puis coupez le en bâtonnets les mouillettes que vous tremperez dans l’oeuf cuit. Quand l’oeuf est cuit, ôtez le sommet, salez et poivrez-le et mangez-le avec les mouillettes. Si vous préférez une version plus light, n’hésitez pas à la place du pain et à la saison, à utiliser des asperges vertes cuites. Trop bon. Je vous renvoie donc vers cette recette d’oeuf coque, asperges et parmesan. Les plus gourmands, eux, se régaleront avec les mouillettes au jambon cru ou au saumon. Bon appétit ! Comment cuire un oeuf d’oie à la coque ? Si vous vous régalez avec des oeufs de poule, pourquoi ne pas essayer avec des oeufs d’oie à la coque ? Le seul point important dont il faut se rappeler, c’est qu’un oeuf d’oie équivaut à trois oeufs de poule ! 50 à 60 grammes pour l’oeuf de cocotte, contre 140 à 150 pour l’oeuf d’oie parfois jusqu’à 200g. Alors il est à consommer avec modération, en particulier si vous avez un taux de cholestérol très élevé. Mais l’avantage de l’oeuf d’oie, c’est que vous n’aurez aucun mal à tremper vos mouillettes sans toucher la belle coquille blanche, et que vous pourrez même préparer des mouillettes XXL 😉 De plus, il est vivement conseillé d’utiliser un oeuf très frais. Mais dans ce cas, il faut savoir que la période de ponte de ce volatile ne s’étale que du mois de février au mois de juin parfois aussi de mi-septembre à mi-octobre. Si vous en trouvez en dehors de cette période, il y a peu de chance qu’il soit local ». Méfiance donc… Tout comme pour l’oeuf de poule, votre oeuf d’oie devra être à température ambiante avant la cuisson. Ceci évitera un choc thermique trop grand lors de la plongée dans l’eau risque de coquille fêlée. Donc prévoir de le sortir du frigo une heure avant. Ne PAS passer l’oeuf sous un filet d’eau du robinet pour le nettoyer » lire plus bas Remplir une casserole d’eau de taille en rapport avec votre ou vos oeufs. Y verser un peu de vinaigre et de sel afin de limiter les risques de collision et de fuite du blanc. Attendre que l’eau bout. Une fois l’eau arrivée à ébullition, déposer l’oeuf d’oie dans la casserole le plus délicatement possible à l’aide d’une cuillère à soupe. Temps de cuisson des oeufs d’oie à la coque Le temps traditionnellement admis est de 9 minutes. Mais comme pour les oeufs de poule, il vaut mieux donner une fourchette que chacun adaptera en fonction de ses goûts, de la taille de l’oeuf, de sa température avant la cuisson et de l’altitude à laquelle vous habitez. Pour obtenir un oeuf d’oie coque, la cuisson s’échelonne donc entre 7 et 11 minutes. Si votre oeuf est petit, à température ambiante, vous pouvez opter pour 8 minutes ou moins selon votre goût. A l’inverse un gros oeuf, sortant du frigo, à la montagne, il vous faudra au moins 10 minutes de cuisson. A la fin de celle ci, retirer l’oeuf d’oie de la casserole et le tremper quelques secondes dans l’eau froide pour stopper la cuisson. Le placer dans son coquetier, et casser la coquille de la pointe du côté le plus pointu avec une petite cuillère. Attention, elle sera plus dure que celle d’un oeuf de poule plus l’oeuf est gros, plus la coquille est épaisse ! Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Accompagné de mouillettes, d’asperges, de salade, le choix d’accompagnements est vaste ! Mais n’oubliez pas que l’oeuf d’oie est très nourrissant, vous aurez vite l’estomac rempli ! Il est important de savoir 1/ Il existe plus de risques de présence de salmonelles avec un oeuf d’oie qu’avec un oeuf de poule. Il vaut mieux donc que l’oeuf d’oie soit bien cuit et surtout le plus frais possible lorsque vous le consommerez à la coque. Et c’est pourquoi il ne faut pas le passer sous l’eau avant de le cuire, au risque d’enlever la petite cuticule protectrice de la coquille qui empêche naturellement les germes de rentrer dans l’oeuf. 2/ D’un point de vue diététique, il faut noter que l’oeuf d’oie est un peu plus calorique qu’un oeuf de poule pour 100 grammes 185 calories contre 143. Bien sûr, si l’on compte par oeuf, on obtient environ 70 calories pour l’oeuf de poule moyen, et 260 pour l’oeuf d’oie. Enfin n’hésitez pas si vous voulez acheter des ustensiles discount pour votre cuisine et faire de bonnes affaires, CLIQUEZ ICI Autres recettes oeuf d’autruche à la coque oeuf de cane à la coque oeuf de caille à la coque Bonnes Affaires à Petits Prix Coquetiers fun ou design

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